INGREDIENSER
Vores vigtigste ingredienser: Chokolade og vand
Vi gør et stort nummer ud af at vælge de bedste ‘grund-chokolader’ fra de bedste chokolademagere I verden. Vi dufter, mærker, smager, oplever… og finder den rigtige chokolade til hvert enkelt stykke vi finder på. Når ikke den gode chokolade får os til at finde på et stykke til netop den chokolade…
Chokolade-magere vi nyder at samarbejde med:
Zart Pralinen fra Østrig. Skaberne Emile og Marieke laver skøn ‘grund-chokolade’ – og smukke bonbons til. Deres chokolade er bl.a. i jordbær og hindbær stykkerne.
Friis-Holm. Har også vundet utallige internationale priser for sine ‘grund-chokolader’, og har været en del af vores rejse fra begyndelsen. Friis-Holm chokolade indgår i flere af vores internationale guldmedalje vindere, fx blåbær, indlandsis og olivenolie/bergamotte.
Original Beans. Fantastisk chokolade med en enestående smag og social profil.
Xoco Gourmet. Xoco Gourmet tilbyder en stor vifte af chokolader på originale ‘single origin’ kakaobønner fra Honduras, Guatemala og Nicaragua og snart også Belize.
Inland Ice. Udsøgt vand fra indlandsis fra Grønland. Vand med enestående renhed og egenskaber. Vi bruger det i alle vores vand-ganacher – dvs i de fleste af vores stykker. Selv i vores Spicy Pecan hvor vi karamelliserer pekan nødderne i Muscovado sukker og indlandsisvand.
Frugter og bær
Vi elsker at gå på opdagelse i kombinationer af frugt, krydderier, sirupper og olier til vores udsøgte chokolader. Finde det, der bedst fremhæver det bedste i chokoladen. Ofte bliver vi selv overraskede undervejs. Og glæder os over at kunne invitere andre på den samme smagsrejse!
Her er et udpluk af vores mest brugte ingredienser – og måske vigtigst; vores højt skattede leverandører:
Blåbær Knud. I nærheden af Silkeborg dyrker Knud nogle af de mest fantastiske økologiske blåbær! Det er dem, vi bruger i nogle af vores signatur-stykker, fx vores første internationale guld-vinder ved International Chocolate Awards, Blåbær Rosmarin stykket. Umf!
Rokkedyssegaard. Søde, saftige og smagfulde; danske jordbær er vidunderlige, og vi er så heldige at vi har en af landets allerbedste jordbær-avlere lige i baghaven. Også de hindbær og brombær de leverer til os er af den højeste kvalitet. Uhm!
Frederiksdal Kirsebærvin. Prisvindende producenter af de skønneste kirsebærvine fra det sydlige Danmark. Vi er så heldige at vi kan købe friskpresset saft fra deres økologiske kirsebær. Wow!
Urter
Det er en del af vores DNA at sammensætte chokolader med frugter, bær, urter og krydderier. Som regel bringer det særlige smage og nuancer frem i chokoladen. Andre gange komplementerer det simpelthen chokoladen med andre smage, vi er vilde med…!
Her er nogle af vores yndlings-ingredienser i øvrigt:
Rosmarin. Indgår også i vores første signatur-stykke, Blåbær Rosmarin og var altså nærmest ‘med-stifter’… Vi er vilde med rosmarin og der sker noget magisk, når det møder blåbærrene og god chokolade!
Vild Arktisk Timian. Helt fantastisk, når det vilde arktiske timian fra Island møder de skønne aromatiske hindbær fra Rokkedyssegaard!
Esdragon. Vidunderlig smagfuld urt, der møder de mørke, modne brombær i en blød ganache og bliver til et fantastisk Grand Cru stykke. Det bliver nærmest bedre over tid…
Og andre gode sager
Udover god chokolade, blødt vand, skønne frugter, modne bær og friske urter bruger vi nogle enkelte andre ingredienser for at give vores chokolader den helt rigtige smag og tekstur.
For eksempel:
Lakrids. Lakrids fra Afganistan, virkelig rigt på smag, bruger vi i vores Krydret Pekan stykke, og så er det også en vigtig ingrediens i vores 3 Spices varm chokolade.
Havsalt. Islandsk havsalt fra gourmet-salt-producent Saltwerk i Island. Knasende og rig salt, lige som vi kan lide det. Findes i vores Muscovado Karamel og Salt varm chokolade.
Vanille. Behøver ikke mange ekstra ord med på vejen… udsøgt vanille giver vores Rabarber Vanille stykke den helt rigtige balance mellem sødme og syrlighed.
Muscovado sukker. Uraffineret sukker fra Mauritius. Giver smuk karakter og bløde, dybe noter af caramel til flere af vores ganacher.
Fejø Gastrik. Skøn økologisk gastrik fra Fejø Cider. Nordens svar på balsamico – gør underværker for vores jordbær-ganache!